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济南:商业综合体成本太高

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发布时间:2018-05-13 14:08:36

济南:商业综合体成本太高


  赵毅(化名)原来的门店已经被另一家店替代

  “餐饮的本质是大众化。”这是济南民俗专家张继平和餐饮业内人士讨论时经常强调的一句话。似乎是要印证这句话的真理性,近期,本地几家比较有名的餐饮店相继关闭了,也有几家餐饮企业从商业综合体内退出,开始在街边选址。

  餐饮店正在退出商场

  8年前,张继平就给一位向他咨询意见的年轻人指出,“做餐饮,不能一味追求高大上,还得回归大众。”这位年轻人就是赵毅(化名),一家粤菜餐饮店的经营者。没有采纳张继平的意见,他坚持将第一家餐饮店开在了泉城路的一处商业综合体内。

  8年的时间,对一个餐饮品牌来说,理应渡过适应期,该是巩固和收获的时期,可是赵毅的店却退出了高大上的购物中心,开始在街边选址。

  回顾本地那些曾被人熟知的餐饮品牌,曾经风头无两的湘鄂情怀、九月天已经相继闭店,甚至一度火遍泉城的茉莉餐厅,如今也鲜少出现在人们的视野中。这3家店的共性就是,在商业综合体内开店较多,追求中高端路线。对于闭店的原因,餐饮界人士透露,从表面看不外乎品牌老化、无创新意识、供应链拖垮产品线、快速扩张跟不上脚步以及管理问题等。

  这也印证了张继平对济南餐饮企业近几年发展趋势的总结,在大型商超内经营的餐饮企业,经历了社会的新鲜感之后,经营状况可能会走下坡路。

  新鲜感过后危机浮现

  商场餐饮布局初期,绝大多数餐饮都会入驻在商场地下一层或是靠近出入口附近,少数快餐会在此基础上向上延伸一两层,但从那时的整个商场来看,在其他楼层是找不到餐饮业态的。这种现象,从早期的康康快餐在济南商场内的布局就可以看出。

  随着商业综合体加速扩张,餐饮在其中的布局也开始有了较大的变化。从2013年之后,济南的餐饮业开始大规模与商场相结合,每家商业综合体的每个楼层都开始出现不同业态模式的餐饮店,甚至还穿插了各类跨界业态,在人们还保持着新鲜度的时候,这种商业综合体成为餐饮业的“香饽饽”。

  “商业综合体在开业初期都会大规模引进各种有影响力、有特色的餐饮品牌,以此来达到吸引客流的目的。”张继平认为,彼时的商业综合体需要餐饮业态助力吸引客流量,而对于餐饮业经营者来说,这种现象仅能维持在人们对这种形态保持新鲜感的初期,这种新鲜感一旦消失,餐饮经营者面临的问题就会逐渐浮现。

  这在济南潞骁餐饮管理有限公司总经理张鲁宁看来,商业综合体在周一至周五期间人流量不会太多,而周六周日人流量就会爆满,“体现在餐饮上,就是每逢周末或者节假日去商业综合体里的餐饮店就餐都要排队,少则半个小时,多则一个多小时。可以说,在综合体内做餐饮,很多餐企都指望利用周末经济扳回一城。”商场主动降低餐饮比例

  “餐饮业态选址在商业综合体,高房租直接导致高成本,消费者花销增加。”在张继平看来,无论从地理环境还是购物环境来说,都不足以支撑餐饮品牌的存活。

  赵毅选择退出商业综合体的原因很简单:房租高、成本高、环境限制品牌升级。

  而最初大范围扩充餐饮业态的商业综合体,也开始调整自身的结构布局。以泉城路的世茂国际广场为例,记者了解到,其2017年启动了大幅度招商调改,与开业初期餐饮业态占比45%相比较,如今的世茂国际广场正在压缩餐饮占比,逐渐提高儿童业态比例,以适应市场的需求。大数据平台赢商网公布的资料显示,2017年,济南世茂国际广场对场内品牌进行大规模调整,调整近100家品牌,汰换四十多家,调整数量占比39%。此次的整改,对近四成商户进行大幅调整,降低了餐饮业态的占比,引进了大批零售业态中的“新面孔”和品牌商家入驻。

  “对于餐饮业来说,街铺或者商业综合体各有利弊。街铺对于餐饮经营者来说过于单一,购物中心比较多元化,对餐饮的发展是有利的。”去年的拆违拆临对街边餐饮影响很大,餐饮店一股脑涌进商业综合体,“但是经营者也应该看到购物中心对餐饮的局限性,最直接的就是营业时间。”从事餐饮业近20年的张鲁宁,从街边店到购物中心内的美食广场,他都有涉及,可以说是现在很多餐饮经营者所希冀的。当然,这也得益于他擅长从两方面来分析利弊。