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近400家门店的老娘舅凭啥这么牛?

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发布时间:2021-10-19 19:17:55

近400家门店的老娘舅凭啥这么牛?


中式快餐再次成为焦点!

“米饭要讲究,就吃老娘舅”,如今,这句深入人心的广告词背后的餐饮巨头,即将向登陆资本市场发起冲刺,有望成为中式快餐第一股。

近日,老娘舅餐饮股份有限公司(以下简称老娘舅)在浙江证监局披露辅导备案公示文件,计划在A股IPO,辅导券商为中信证券。

事实上,近几年国内连锁快餐企业都取得了长足的发展,老娘舅餐饮经过这几年的市场洗牌,已经脱胎换骨,进入高速发展的新阶段。

一碗米饭的坚守与突破

2000年,受西式快餐连锁品牌启发,杨国民创立了老娘舅,正式开启中式快餐连锁经营,瞄准中式快餐的连锁经营目标。

值得注意的是,自第一家门店开业至今,老娘舅一直是直营连锁。

据官网显示,截至10月5日,老娘舅的门店数量近400家。其中,浙江地区门店数量最多,超过210家;其次为江苏地区,有130余家,且目前未对外开放加盟。

图源于老娘舅官网

作为三角核心区门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐连锁企业, 老娘舅形成了较高的市场知名度和品牌影响力,且连续多年入围“中国餐饮企业百强名单”。

其业务范围辐射较广,合作伙伴包括上海铁路局、国家会展中心、浙江商业集团、中粮、江苏农垦集团、海天味业、太太乐、万达广场、银泰城、印象城等。

天眼查数据显示,在冲刺A股之前,老娘舅已经经历了5轮融资。其中,劲邦资本、基石资本、杭州城投等都参与了融资。

攻克中式快餐标准化难关

南方人对米饭质地的执着,不亚于北方人对面食口感的重视。

根植于长三角的中式快餐老娘舅,结合江南鱼米之乡的传统习惯和饮食优势,重点研究江南“鱼”和“米”,挖掘其优势,通过低温文火烧制,形成老娘舅独有的去骨烧鱼饭,建立了“去骨烧鱼饭专家”的品牌定位。

执着于“创新”的老娘舅并不满足于此,还开创了中式快餐的新模式,在国内创造了第一个60秒主动供餐速度,解决了传统中式快餐快不起来的难题,成为国内第一家攻克中式快餐标准化难关的快餐品牌。

图源于网络,侵删

同时,老娘舅建立了专业性的中式快餐中央厨房和物流平台,以及较为严格的全产业链质量控制体系,确保产品的较高品质与稳定标准,在确保原材料安全纯正、菜肴稳定地道的同时,突破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题。

值得一提的是,无论是“产品”还是“管理”,老娘舅对“创新”的关注一直走在行业前列,并持续推动公司的数字化转型。

2020年受疫情影响,餐饮行业面临全新的挑战,如何破局发展成为他们求生的永动力。彼时的,老娘舅没有坐以待毙,而是选择主动出击,积极推动餐饮运营数字化转型,“人员、数据、应用”有效帮助其统一数字化平台降来增效。

老娘舅主要聚焦于两个板块:一是数字化,二是会员体系运营。通过数字化与会员体系的运营,更精准地找到自己的忠实会员,在后期不断给用户推送与其需求所匹配的活动,更好地服务顾客。

中式快餐竞争日渐白热化

近年来,餐饮行业出现加速上市的势头。在老娘舅之前,西贝也表示考虑上市。去年,百年老字号同庆楼已登陆A股。

“中国会出现很多个千亿级的餐饮上市公司,这是资本的机会,也是创业者的机会。”天图投资创始冯卫东曾这样说过。

事实上,中国餐饮市场的确存在大机会。但机会越大,竞争也越激烈。

1、互联网和数字化推动中式快餐供应链和外卖运营的升级。

近几年,国内餐饮的基础建设日臻成熟,为餐饮企业提供了很好的供应链基础;而各类数字化服务平台也让开店变得更加简单;在各类型营销软件的助攻下,餐饮企业从门店选址到管理,再到营销手段也都有明显的提升。

种种因素的助推下,中国餐饮企业连锁化发展得到了质的飞跃。《中国中式快餐连锁白皮书》调研数据显示,目前外卖消费频次占中式快餐消费频次的35%,比例已接近到店堂食消费。由此可见,外卖已然成为餐饮企业重要的经营渠道

图源于《中国中式快餐连锁白皮书》

2、整个中式快餐都呈现出更强的品牌意识。

无论是有一定规模的连锁品牌,还是一些本土化小微品牌,越来越多的中式快餐企业都开始注重品牌的整体塑造,从门头、装修等视觉输出,到产品、供应链管理,以及品牌宣传推广,也更加规范、成体系。

以老娘舅为例,21年间完成了3次品牌形象升级,是从LOGO变化到门店升级,再到slogan的全面升级。尤其是2018年,与华与华合作升级新版品牌形象,更是在餐饮业界引起轩然大波,引发广泛关注。

3、大品牌开始呈现出市场下沉的趋势。

随着国内餐饮行业品牌化、连锁化意识的加强,中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。即便是疫情严峻的情形下,也未能阻止以老乡鸡为首的中式餐饮连锁巨头全国扩张的步伐。

扩张的过程中,这些餐饮巨头们都不约而同地把目光投向了下沉市场。逸马连锁专家告诉笔者,“未来很长一段时间里,下沉市场都将会是餐饮巨头争夺品类第一最激烈的战场”。因此对于老娘舅来说,从区域走向全国的过程中,需要克服的困难及挑战同样不小。

综上所述,中式快餐连锁老娘舅仍是一个很好的研究案例,区域王以浙江作为根据地市场,逐步辐射华东市场,随着其上市进程的加快对中式快餐将有更多的借鉴意义!