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聊聊港产月饼的二三事 空调不冷

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发布时间:2017-10-07 12:19:27

聊聊港产月饼的二三事 空调不冷


首先必须吐槽的是,香港的放假规则和这里的房价一样让人费解。以今年为例,好好的2天假期非得分开放,因此香港金融民工的假日状态会是:星期一放假,星期二三上班,星期四放假,星期五上班。

图:香港国庆中秋假期,红色为假日

中秋正日,港股照常开盘,屁孩还要上课,马场继续跑马。如果老板允许,把三个工作日连着请了年假,倒也能够自制一个9天的长假期。但香港人赚钱压力不小,假期继续工作的员工不在少数。当然,假日上班的心情总归是快活一些的。

中秋佳节,趁着还没开盘,抛开港股,泡一杯普洱,咬一口嘉麟楼,和大家谈一谈内地读者不一定知道的香港月饼小趣闻吧。

老饼家卖情怀

说到香港月饼,历史悠久的牌子有很多,包括奇华饼家、恒香饼家等,当然还有香港人一定都会知道的荣华月饼。

上个世纪五十年代,荣华饼家在香港元朗开业。荣华饼家通过引进自动化生产工具和坚持提升产品质量,从80年代起就风靡香港和内地。在笔者记忆中,90年代每次回广州看望亲戚时,总会捎一盒荣华月饼。毕竟这是很受欢迎的手信。

荣华月饼的成功,一方面是卖质量:荣华月饼的莲蓉来源自湖南新鲜优质的湖莲,蛋黄来源自绿色产地的散养三黄鸡产的双黄蛋,讲究货真价实;另一方面卖的是情怀:荣华发家地在老香港人的“乡下”新界元朗,包装风格几十年来都没有太大变化,让离开老家到世界各地打工的香港人,只要到了月圆高挂的中秋佳节,吃上一口就回想起家的感觉,这份情怀是无价的。

图:荣华月饼广告

新派月饼突围而出

时代不断在进步,1989年香港大班面包西饼公司研发出“冰皮月饼”,2000年过后突然流行起来。

传统月饼经历百年不断改变,双蛋黄、白莲蓉已是馅料的最佳比例,不能再拿走一点一滴。若要改革,一定要进行“颠覆性创新”(Disruptive Innovation),摒弃传统包袱。针对传统月饼的弱点,当时大班决定推出口感比较清新,而且不油腻的冰皮月饼。

“技术上我们是开发一个非用家市场,没有人知道这批人的数目有多少,但针对他们不喜欢传统月饼,按他们需要,由我们发明一种他们想吃的月饼。我们用西方甜品的概念,为现代人对甜品、对月饼的要求重新定义。传统月饼不是不好,但某程度上只能反映数十年、一百年前人们对甜品的喜好。”

——大班创始人

结果,大班冰皮月饼的划时代创新,令他们在冰皮月饼市场中独占鳌头,更与传统月饼平分秋色。

图:大班冰皮月饼广告

2010年后,香港月饼进入了百花齐放的时代。月饼厂商也发现,更多新的市场参与者并不一定会导致恶性竞争。相反,随着香港月饼越来越出名,品种越来越多,无论是利用香港的品牌效应分销国内,还是世界各地的游客纷纷来香港购买月饼作为礼品,整体销量不跌反增,市场空间足够新老参与者都能在中秋旺市中分一杯羹。

既然冰皮都成功了,我们为什么不能独创一些品种?这是每家月饼厂商都思考的问题。近年香港推出了不少新款,有相当多品牌正是凭借创新元素突围而出。

香港东海堂月餅——雪兔冰皮月餅

主打香港中高档客户的东海堂月饼风格偏向可爱风,礼盒装由八只颜色不同的“玉兔”伴随两个“明月”冰皮组成。口味更有“离经叛道”的柚子、白桃、芒果等味道,着实吸引了一波年轻的女性粉丝。

图:东海堂月饼广告

美心月饼——流心奶黄月饼

传统月饼是否已经没有改变空间?作为香港最大的饮食集团,美心集团独辟蹊径创造了“双重烘焗”方法,将咸蛋黄预先烘焗,再融入奶黄馅,因此月饼拥有蛋香椰香和甘沙咸蛋黄的香味。用微波炉焗热后馅料呈流心状,迅速抢占了一些不好冷食和老人市场。由于存放时间比冰皮月饼(一般只能存放3-4小时就必须放进冰箱)长,因此十分适合送给远方城市的亲戚,游客区经常供不应求。

图:美心月饼广告

雪糕月饼——哈根达斯Cosplay

知名品牌近年也入乡随俗推出了“雪糕月饼”,把雪糕制成月饼形状。如果问到口感究竟如何,和一般的雪糕有什么区别?其实大家吃哈根达斯吃的本身就是高端的形象和感觉。说白了笔者其实不太明白为什么一些白领OL会如此疯狂,但卖的好总归是有它的道理。

图:哈根达斯雪糕广告

半岛嘉麟楼月饼——月饼界iPhoneX

说到香港被抢购得最疯狂的月饼,那么非半岛酒店的嘉麟楼中餐厅月饼莫属。一般香港月饼售价介乎200港币至300港币,而嘉麟楼月饼售价高出一倍到520港币。由于是限量供应的关系,每年一开放预订就会全线售罄。

嘉麟楼的月饼精贵之处还在于因为是师傅人手制作,所以保质期一般只有两个多星期,有些客户甚至特地坐飞机到香港就为了带上一盒。而 “半岛月饼”虽然配方和嘉麟楼一样,但由于是机器制作的原因,保质期长、价钱便宜,受追捧程度却远不及嘉麟楼。

有趣的是,嘉麟楼的成功并非靠创新。半岛酒店是一个因素,著名中餐大师亲手设计也加分不少,但更重要的是,嘉麟楼回归了一个好吃月饼的本质——用最好的材料,最传统的人手把月饼做好。因此咬起来更加松脆,奶香也更加浓厚。因为认真炮制,传统反而成为了自己的“特色”。当然同样因为人手制作,所以产能非常有限,成为每年绝对的爆款。

图:半岛嘉麟楼月饼

香港月饼核心竞争力——食品安全

丰富的种类、不断创新、市场大力宣传再配合上华人传统文化,造就了全世界首屈一指的“香港月饼”品牌。如果深挖香港月饼成功的核心的原因,“食品安全港”的口碑也功不可没。

根据2015年特区政府食物及卫生局局长高永文回复记者查询时表示,香港食物整体合格率达99.7%。到了2017年,根据卫生局的数据,香港食品安全率更高达99.999%。接近满分的数字在内地、台湾甚至韩国和欧洲频频被披露的苏丹红、地沟油、黑心肉等问题食品曝光对比下,显得格外亮眼。

这背后的功劳归属于内地保障--为源头把好的第一关。

香港作为“美食天堂”,从1962年开始,内地为香港开通了食品运输专用列车(史称三趟快车)。香港逾90%的食物靠进口,其中绝大部分鲜活食品从内地进口,供港生鲜物资以极高的抽检合格率成为品质的代名词。全国备案的供港蔬菜种植基地,分布在20多个省份,大多设在非工业区。作为供港生鲜物资出口的最后一关,深圳拥有国家级的食品检测重点实验室等一系列检测设施。据统计,2016年前三季度深圳辖区共供应香港蔬菜3.7万多车,加工厂检测18.6万多批次,快筛合格率99.94%。

此外,在香港本地,负责执行食品安全监督工作的是编制达1.2万余人的食物环境卫生署,其辖下的食物安全中心承担监管职责,中心人员大都是专业人士,包括医生、化验师、营养专家等。平时,食环署一线职员会像警察一样,在各区巡查。该中心抽取各种食物样本,一年完成检测6万多个。

香港对食品的要求相对其他地区高,以西兰花为例,香港《规例》要求农药吡虫啉的残留含量限值是0.5PPM,要求比日本足足提高了10倍;而香港有着及时高效的食品安全管理制度,一旦违反,往往不止是行政处罚,而会移交法庭解决。并且一旦留有这样的案底,在重视法治的香港都是十分不利的。

惠康超市就因为食品过期问题,几次支付了数万元的罚款及化验费用等,还被大大小小媒体反复播报此事,深陷贩卖过期食品风波,违规之后的严厉惩罚也使得大家自觉地不去犯规。

所以内地和其他国家和地区的游客买香港月饼,除了口味和特色之外,更重要的是买一个放心。即使某些品牌在国内也开设了生产线,很多人还是喜欢买“香港制造”,看重的就是“香港制”的要求更高。

从月饼说回金融

看到这里,笔者的嘉麟楼已经吃完了。平时十块钱一个面包随便吃,但50块一口还要限购的月饼,必须“舔着吃”才能尝出真味。

说回金融业,和食品一样,香港面积不过六分之一个北京,人口不过三分之一个上海。绝大部分上市公司都来源自内地和其他国家,同时大部分资金也是来源自国际金融机构和国内。为什么“钱主”和“金主”都喜欢来香港?作为亚洲金融中心,其核心还是靠香港完善的金融制度、成熟的法律体系和港交所及证监会多年来的努力。

三十年前香港金融机构提供的产品基本都一样,客户看中的是哪家服务比较好,关系比较铁,笑容比较亲切。这么多年来,笑得再好看也始终有上限。随着互联网技术的发展,如何“创新”成为了新品牌突围而出的关键。除了传统的热情和关系之外,产品设计、交易习惯、用户体验全部都成为了商家的突破口。

总结:

从港股谈到月饼,从月饼说到食安,再从食安回到金融。其实做投资很多地方都是有共性的。如果大家今天吃的正是港牌甚至是港产的月饼,在投资平台的选择上,不妨也试一试“港产”的APP?